Vanillequalität
Schotentyp: Am beliebtesten ist Bourbon-Vanille, bekannt für ihren intensiven und reichen Geschmack. Es ist wichtig, die Qualität der Schoten zu beurteilen – die besten sind lang, dick, ölig und flexibel.
Luftfeuchtigkeit: Die optimale Luftfeuchtigkeit für Schoten liegt bei etwa 30–35 %. Zu trockene Vanille kann ihren Geschmack verlieren, während zu feuchte Vanille schneller verderben kann.
Aroma: Die Frische der Vanille wird durch ihr Aroma geschätzt. Die Schoten sollten einen deutlichen, süßen, warmen Vanillegeschmack verströmen.
Farbe: Die Vanilleschoten sollten eine dunkle, fast schwarze Farbe mit leichtem Glanz haben. Leichte Flecken können auf Schimmel hinweisen.
Herkunft und Zertifikate
Rohstoffquelle: Die Qualität von Vanille aus verschiedenen Regionen Madagaskars kann unterschiedlich sein, daher ist es wichtig, die genaue Herkunft des Rohstoffs zu kennen. Die Save-Region im Norden des Landes ist vor allem für die Produktion hochwertiger Vanille bekannt.
Qualitäts- und Herkunftszertifikate.
Traditionelle Verarbeitung: Madagaskar ist für seine traditionellen Vanilleverarbeitungsmethoden bekannt. Die Schoten werden in der Sonne fermentiert und getrocknet, was ihre Qualität verbessert. Es ist wichtig sicherzustellen, dass dieser Prozess ordnungsgemäß durchgeführt wurde.
Sicherheit und Hygiene: Die Aufrechterhaltung hygienischer Verarbeitungsbedingungen ist unerlässlich, um Kontamination und Schimmelbildung zu vermeiden.
Ethische Kontrolle
Nachhaltigkeit: Es lohnt sich, auf nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken zu achten und Produzenten zu meiden, die unethische Praktiken anwenden, zum Beispiel Kinderarbeit oder die Ausbeutung von Kleinbauern.
Auswirkungen auf die lokale Gemeinschaft: Die Unterstützung von Produzenten, die in lokale Gemeinschaften investieren, kann zur nachhaltigen Entwicklung der Region beitragen und die Qualität der Rohstoffe verbessern.
